制作腊肠(1 / 3)

“姐姐,这猪下水真能吃。”

“丫头能干,老头子也是第一次这么吃。先前买的不得法,都做糟蹋了。”

“我也就会说,实践对我来说有难度。还是元香和玉梅能干,第一次做就这么成功。”

“这炒猪肝真的吃不出来腥味,以后可知道怎么做好吃了。”

“这炒大肠焦香四溢、唇齿留香,真好吃。”

孔槐序抱着碗,也吃的很香,比平时还多添了一碗饭。要不说舌头不会骗人,元香炒的大肠和朱玉梅炒的猪肝是最先空盘的。

顾清晨心里想着,自己这食肆铺子交给朱玉梅还真是误打误撞撞对了。先前吃过一次她做的馅儿饼觉得味道是真不错,经过这一遭,以后可以多想想前世有些什么烹饪方法。把基础的传授了,就让人自由发挥去,你看这就说一遍,成果多么显著。

众人一起举杯,不知为什么,总有种喜气洋洋的感觉,这顿饭一吃,这团团圆圆的感觉就真跟过年了一样。

第二日就是做腊肉腊肠的时候了。现在是腊月初,等炕好的时候正好就接近年关了。

除了明年的种鸡,今年的公鸡大部分卖掉了,就留下了几只过年吃的。鸡肉经过炕干的炖起来比鲜鸡更香。

今日灌香肠的灌香肠,用盐腌肉的腌肉,杀鸡的杀鸡。何伯找出来了一个擂钵,正在捣碎需要的一些调料粉末,时不时回厨房去给灶台加火。

现在他除了晚上回家睡觉,其他时间就都来了庄子上,老人家非常勤快,眼里全是活儿,根本闲不下来。顾清晨也就随他去了,她也明白老人家的心思,也不光是何伯,乡里的老人家都最怕自己没用了。

李骁来时,就正好见着这一幕,院子里的氛围跟过节似的,别说,这感觉上来,旁人看着心里也舒坦。

“大家伙忙着做腊肉呢。”

“这肉得赶紧抹盐,还得腌制五天左右,时间也挺赶了。”

“昨日收到清晨送去的鲜肉,家母让我送些自己做的醪糟来,清晨莫要嫌弃。”

“冯大娘就是客气。”顾清晨将一坛子醪糟接了过去,一股酒香味混合着清甜气息扑鼻而来,“好香,我们有口福了,麻烦李三哥回去代我谢谢大娘。”

李骁见着桌子上放着一盆肥瘦相间的肉馅儿,那边朱玉梅还在切细肉条,疑惑道:“要这么多肉馅儿是做什么?”这要是做馅儿饼得做好多个了吧?而且也不像做馅儿饼的样子,切成了小碎丁,也不是剁成泥。

“打算做腊肠,等做好了,送些过去,你们也尝尝。”

“腊肠?”还是第一次听说这个。

“将剁好的肉馅加入调料拌匀,然后灌入猪小肠的肠衣里面,跟着腊肉一起炕干,用来炒着吃、蒸着吃、煮着吃,都可以,非常方便。”

“那我得瞧瞧,回去跟家里人学舌,我们也试试。”

顾清晨噗呲一乐,这大男人也不做饭,哪里看得懂这些。只是这人跟那位大人一个德性,看什么都稀奇,也就不管他。待会儿给他写个条子拿回去好了。

“家母还让问问,清晨今年庄上要打糍粑吗?”

这边过年的习俗,都是要打糍粑的。有些不爱吃的,也有不做的。顾清晨爱凑热闹,每年都要做。这倒是提醒了她,今年第一次在庄上过年,这器具还不齐备。

“要的,是该备年货了,李三哥你们呢?”

“我们庄上年年都要准备,器具都有现成的。我娘特意交代,若是清晨也要准备,正好两家一起。”

“会不会太麻烦你们,你们庄上人多,数量要的也多,会不会忙不开?”村子里的人家,都会三五家亲朋邻里约一起做,人手多,做起来就快,一天就能完事。只是李家那么大个庄子,需要的量大,她怕加上自己家会忙活不开。

“这倒是无妨的,家里好几块大案板,还有两个大石臼,咱们人手多,足够使。”

“你们定在什么日子?”

“腊月十六。你方便吗?”

“方便方便,我们提前泡好糯米,十六早上吃了饭就来。”

两人商定好,就这么定下来了。那边朱玉梅也切好了肉馅,在问下一步该怎么做。

其实腊肠做起来还是很简单的,唯有两点需要尤其注意,一个是重在馅儿料的调味,另一个是重在炕干的火候。

若是配料没有调配好,火候没有掌握好,容易发酸,影响口感。

其实腊肠的调味料并不是越多越好,调味料放太多,反而会盖住肉质本身的味道。

根据肉馅儿的量,加入适量的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉,少量的酱油,再