新鲜菜式(1 / 2)

“莺儿姑娘,莺儿姑娘在吗?”

两人听着声儿,赶紧站了起来,“我在这儿呢。”

“屠户来哩,杀猪喽,莺儿姑娘快回来。”

“走吧,咱们回,杀年猪去咯。”

两人忙里偷闲,又该回去忙碌了,忙忙碌碌,这就是生活。莺儿这个大管家当得她很是省心,她只需要安排大方向,细枝末节不用交代,莺儿也能做到合她的心意。

总共养了十头猪,如今庄上的人越来越多,一开始本来打算留一头自己吃,如今倒有些不够了,顾清晨决定就留了两头自己吃。

余下的八头猪,已经卖给了屠宰场,何大壮将猪喂的膘肥体壮,卖了个好价钱。养猪就得舍得东西喂,喂饱了,肉质紧实,也比较压秤,会划算很多。

烧水的烧水,抓猪的抓猪,这即将过年的氛围一下子就起来了。

担心小孩儿吓着,将小孩儿紧紧的揽在身前。

“槐序要是害怕了,就把眼睛闭上哦。”

“嗯,阿娘,我不怕。”小槐序又好奇,又害怕,最后真要杀猪的时候还是紧抱着阿娘的大腿不敢看。

典型的人菜瘾又大,两只手遮住眼睛,从指甲缝里偷偷看,又害怕的眯眼。

等到猪不叫了,才放下手来,看着屠户用开水烫猪毛。过了一会儿,屠夫用手轻轻能拔下来毛的时候,其他人就开始七手八脚的用刮毛刀刮猪毛。

猪毛刮干净,就开始分解了。

猪下水全部放在了一个盆里,等最后再清理,屠夫先把四个猪腿割了下来,然后剔除了排骨,再将猪肉进行分刀,连着脊骨切成大长条,腌制后可以直接挂起来制作“腊肉”。

分刀好的猪肉全部放进事先准备好的大缸里,然后开始收拾猪下水。

“哎哟哟,这猪肥哟,不算水油,光看这板油,一头猪少说能出十五斤油。”

“师傅,今年杀的猪,这位东家的最肥了吧?”

“差不多,你看还有那么多的肥肉,两头猪的油,估计能吃不少日子呢。”

猪下水现在烹饪技术比较差,一些实在贫苦的人家吃的会多些,稍微好过一些的人家,基本都不怎么吃。

不过屠夫也会收拾出来放盆里,吃不吃都不管他的事,他的工序都是要完成的。

“主子,这么多肉,估计能吃半年多呢。”

春妮现在已经过了孕吐期,正在那里翻看着肉块。

“你跟大壮可得多吃些,你俩辛苦了。”春妮现在孕期,会馋肉,这也是她为什么要杀两头猪。以前几天吃一顿肉,如今倒是每天都会让做上一顿。

等到都收拾好,屠夫还得赶去下一家,拿了工钱就着急走了。

如今物资缺乏,倒是没有什么杀猪了要请客的说法。如果有叫了邻里帮忙的,那是需要请人吃饭的。

如今庄上有几个固定的长工,顾清晨让人将其中的几块肉拿了出来,切成两斤左右的大小,让一人带一条回去,沾沾喜气。

小工人数多,也是不固定的,那就管不上了,在她这里做工,都会管午饭,以后做给他们吃就是了。

她在里面拿出了四条整的,两条让朱玉梅带回去,两条让人给李家送了去。

刚杀的猪不能立马腌制,要等肉冷了才能用盐腌制,否则容易坏。于是就钉了一个简易地木架子,放在了檐廊下面。

“主子,这猪下水,怎么处理?”春妮问道。她们以前馋了,倒是会买些解解馋,猪下水要的人不多,会很便宜,基本很少有主人家会吃这个。如今她们和主人家一起吃饭,就得事先问问。

“当然是做来吃咯。猪下水没做好,会很难吃,做好了,会很好吃。我厨艺勉强,给你们说方法,你们做出来肯定好吃。”

顾清晨知晓这个东西做好了是真的好吃,这么多年下来,她的厨艺只能说还不错,但也没达到高操的地步。

以前在乡下,她也买猪下水,根据记忆中的方法做出来,还行,不难吃,各行各业都有天赋型人手,她在做饭上算是中规中矩。

她突然有了个主意,她不是要开食肆么,消费人群偏向于普通的平民,菜品单价不高,那么这猪下水可是能出来好几个菜了。

当即让把朱玉梅也叫了来,朱玉梅手艺不错,把她教会了,这食肆开起来会更顺当。

现在庄子上的人对她有种盲目的自信,都在一旁或站或坐,听她传授技巧。

顾清晨先把自己以前是怎么处理的说了说,又把以前记忆中的一些做法也说了说,不做饭的男子们听得一头雾水,做饭的女子们,一听就很惊奇,原来还