清洗猪大肠，需先将大肠内侧翻过来，在其中灌满水使其膨胀，祛除表面的油脂。再用面粉反复揉搓，搓除大肠内壁附附着的粘液。

可当下的面粉是金贵物，别说拿来清洗大肠，就是拿来吃都舍不得吃上几回。

不舍得用面粉，好在还能用草木灰代替。

“这……拿草木灰来洗，不是将大肠糟蹋了吗？这得多脏啊！”吴婆子看着一盆的草木灰，第一次对沈杳的话起了疑。

“书里就是这么写的，用草木灰洗大肠，能去那股子臊味儿！”

沈杳一脸的认真，极力的想说服她奶。

这草木灰可是个好东西，不止吸附力强，还能止血入药。《神农本草经》《本草纲目》中都曾有记载，草木灰即柴薪灰，可消毒杀菌，祛寒消肿。

是以用草木灰搓洗大肠，不但能搓掉大肠内壁附着的粘液，还能杀菌。

待大肠上的粘液与油脂全部清除，在清水中反复清洗后，放入盛有清水的锅中，用大火烧至沸腾，再煮至清水变为乳白色且带有浮沫。至此，便可将大肠捞出，再用清水冲洗。

重新起锅，倒入清水，加油，香叶，葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果和猪大肠。烧开后再炖煮半个时辰后，可用筷子戳其表面，若能戳破，便可捞出。

沥干后的肥肠，取一小段滚到切块。

油热下花椒，姜片，蒜瓣，干辣椒，用小火炒出辛香，倒入切好的肥肠大火翻炒，加盐和酱油调味。

因着是冬日，没有青辣椒，只在出锅前撒些青蒜叶，配色增香。

盘中浓油赤酱，点缀着几抹翠绿，真真是色泽诱人。再闻其味，鼻腔内皆是肉类的油脂香，香料的混合香，以及葱姜丝的辛香。半点没有猪大肠原本的那股子臊臭。

沈老三吸着鼻子，有些不可置信。这爆炒肥肠的味道如何他还不知，不过光着卖相，就叫人食指大动，口水直流。

沈老头也觉得太过意外，指着盘中的肥肠问：“这……是猪大肠？”

沈杳笑着点头，似有些得意，笑得欢，漏出了小小的虎牙。

待饭菜都摆上桌，沈杳主动的抱过酒坛，拿过酒杯，给沈老头跟吴婆子各斟上一杯：“爷，奶，你们尝尝。”

色泽黄亮的肥肠，入口是咸鲜辛辣，一口咬下去，是醇厚的鲜香。口感劲道弹牙，但吃起来却不费牙，鲜嫩的很。

“乖乖，这比那红烧肉还好吃。又鲜又辣，过瘾！”沈老头竖起了大拇指。

沈老三直接端起盘子，拨了些汤汁拌进饭里，大口扒饭。

好不容易嚼完咽下，才赞到：“光用这汤拌饭，我就能吃五碗。”

“吃五碗？你是饭桶吗！再说了，哪有那么多饭给你吃！”

沈老三语咽：“娘，我这不是夸这大肠的味道好吗。”

张春香细嚼着大肠，没忍住又添了碗饭。

在沈家的这些时日里，她都尽量的控制着自己的饭量。一来是沈家的日子不宽裕，二来，她想让自己再瘦些。

只是今日这大肠实在好味。若没尝过也就罢了，可这一进嘴尝到了滋味，就停不下来。她还想再吃上一碗饭，哪怕就像夫君所说的那般，只用些汤汁拌进饭里。

“嘶～啊～”

沈老头闷了杯中的酒，眯着眼睛砸巴着嘴：“肠两文钱一斤，一副十文。我看这一副能炒个三四盘。就这味道，一文钱一块熟大肠，还真有人买。这生意，能做！”

说完，沈老头又话锋一转：“不过，去码头做工的都是穷苦人家，咱既然成本不高，不如卖个一文钱两块。反正，咱们有的赚就成！”

“便宜是便宜，好吃也是真好吃。可这一盘子做出来费时又费力，一文钱一块，还是低了些。”吴婆子一想为了做这一盘子的肥肠，花了整整一下午的功夫，觉着它就值得一文钱一块。

“杳杳，你会算账，你帮爷爷算下，若是两块一文钱的话，一副大肠最后能卖多少。”

沈杳一边心中默默算着，一边给众人分析：“按今日这副大肠来算，若切成这盘中大小的块儿，一副大肠得切个百来块。一文钱两块，一副大肠能卖个100文的价。去掉大肠的成本十文，再去掉油盐酱醋和人工十文。一副大肠静赚个七八十文不成问题。”

“我觉得爷爷的提议不错，一文钱两块，咱有的赚，客人们也觉得划算，许是买的人就会多。咱卖的多，赚的自然就多！”

吴婆子不懂做生意，不过听孙女分析的这般仔细，觉得大抵是有道理的，便默许了沈老头的提议。

“今日是做来自家吃，才麻烦了些。等卖的时候我们就做红烧的，步骤要少上一些，但味道上却差不了多少。”

“另外，等咱们正式卖起了盒饭，还得麻烦三婶与张爷爷说，每日给我们留副大肠。”

沈杳想了想，又道：“猪肺咱也要。”

“一