第22章 你这包子卖吗?我给你钱。(2 / 2)

忍不住的咽了咽口水。

加完绍酒、盐、白胡椒粉调味后,香味更是浓郁。

金灿灿的在锅里炒出很多浮沫,再打去浮沫,淋上香醋,就可以出锅了。

看着那么多螃蟹,最后就得了一海碗蟹黄,林周不敢想象这要是煮完面条,吃蟹黄拌面有多好吃!

一想到蟹黄拌面,面团都是现成的。

包子面用来做一碗面也不是不行,配上这蟹黄,肯定好吃!

越想越馋,林周肚子也开始咕咕咕叫了起来。

最后,香喷喷的蟹黄拌面他还是吃上了!

苦啥都不能苦做厨子的!

......

下午,林周一觉睡醒就开始准备蟹黄包需要的皮冻馅。

睡前拿高压锅炖的猪皮跟老母鸡汤已经跳到保温上了。

现在倒出来用绞肉机绞碎肉皮,制成猪皮蓉。

再将鸡汤过滤,放入锅中,下入猪皮蓉,大火烧开,改小火熬制。

期间有浮沫就打去浮沫。

待汤汁熬到约剩四分之一时,开始调味,熬到浓稠时,再撒上葱花,起锅。

趁热给汤汁过滤出来,放在盘中,并不断搅拌,待汤汁冷却,凝固后捏碎就是皮冻馅了。

最后还要将皮冻馅和制好的蟹黄放入同一个盆中,顺时针方向拌匀,蟹黄馅才算制作成功。

相比之前做过的包子,蟹黄包真的是最复杂的了。

准备工作就从上午干到了下午。

接下来还有雪菜包。

买的现成雪菜,泡到现在,一部分盐味也已经泡出来了。

等雪菜馅也炒好,接下来就是包包子了。

揉面擀皮的时间,馅料也冷却好了。

每一步,林周都精准把握时间,不浪费时间增加自己的工作量。

制作蟹黄包,吃的就是皮薄,因为有馅料里有皮冻,可以说是蟹黄汤包了。

汤包最怕破皮漏汤。

所以林周擀的皮也都是中间厚,边缘薄的那种。

这样就可以避免蒸好的包子掉底,导致里面的汤汁还没吃到嘴里,就漏掉了。